Para muitas pessoas, o chocolate branco é um chocolate inferior. Sua doçura é quase enjoativa e não tem o sabor rico e matizado que tem o chocolate ao leite. (Para mim, particularmente é ao contrário, prefiro o chocolate branco, e você?) Mas e aí, chocolate branco é realmente chocolate?
Chocolate branco não é chocolate de verdade! Aqui está o porquê:
O material que é extraído de um grão de cacau para fazer chocolate é chamado de bico de chocolate.
As pontas são moídas em uma pasta, que é chamada de “licor de chocolate”, embora não haja álcool envolvido (outra mentira achocolatada!).
O licor de chocolate pode ser separado em duas partes: os sólidos do cacau, que é de onde tiramos aquele delicioso sabor do chocolate, e as gorduras do cacau, mais conhecidas como manteiga de cacau.
O chocolate branco não contém sólidos de cacau.
Embora um de seus principais ingredientes seja a manteiga de cacau, a substância carece de qualquer sabor, que é basicamente como definimos algo como chocolate. Além do mais, apenas o chocolate branco, é considerado um “alimento sólido ou semiplástico”, e tem apenas 20 por cento de gordura de cacau – então algo que é legalmente rotulado como “chocolate branco” pode conter apenas 20 por cento de um produto sem sabor derivado do cacau em si.
O restante é composto por adoçantes, laticínios, agentes emulsificantes, especiarias, aromatizantes e soro de leite.
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