Para muitas pessoas, o fim de semana indica uma hora de parar de cozinhar e comer algo em bons restaurantes. Você recebe refills gratuitos, não precisa se levantar e não precisa lavar a louça.
Mas se você é uma daquelas pessoas que quer começar sua semana com uma visita ao setor de serviços, geralmente está sem sorte. Muitos restaurantes de propriedade independente saúdam os clientes em potencial com uma placa de “Fechado” às segundas-feiras. Isso era verdade mesmo antes de a pandemia COVID-19 reorganizar as práticas comerciais. Por que um restaurante fecharia suas portas?
Simplificando, abrir na segunda-feira não faz muito sentido financeiro.
No ramo de restaurantes, a segunda-feira tem sido tradicionalmente o dia mais lento da semana. Embora ninguém tenha feito uma pesquisa extensa, o motivo provavelmente pode ser atribuído às pessoas se entregando de quinta a domingo e usando o fim de semana como ponto de corte para o tipo de comida rica e vinho caro que uma viagem a um bom restaurante (ou entrega) traz.
Nem sempre foi assim.
Dependendo da época ou região, um restaurante iria – e ainda pode – ficar aberto às segundas-feiras para ter uma pequena margem de lucro, bem como evitar qualquer conversa de fazer mal. Outros restaurantes podem tentar criar estratégias e realizar eventos como exposições de arte ou especiais traga seu próprio vinho para impulsionar os negócios.
Embora existam maneiras de impulsionar a lucratividade às segundas-feiras, não é a única razão pela qual os restauradores fecham as lojas. A maioria dos estabelecimentos de propriedade local tem uma pequena equipe, portanto, permanecer fechado em um dia lento permite que todos tenham a chance de relaxar. Isso também economiza custos de proprietários que contratam mais funcionários de meio período para cobrir mais tempo gasto em funcionamento.
Redes de restaurantes, que têm uma equipe maior, não precisam se preocupar com esse tipo de coisa e costumam abrir sete dias por semana. Muitas vezes, esses negócios também dependem de acionistas que exigem lucratividade maximizada. Proprietários de pequenas empresas normalmente não têm essa preocupação.
Pode haver algum benefício inadvertido para o cliente se os restaurantes fecharem no início da semana. Muitos restaurantes podem não receber entrega de alimentos frescos nos fins de semana, o que significa que os itens servidos na segunda-feira podem ter sido feitos com ingredientes transportados da sexta-feira anterior.
O falecido chef Anthony Bourdain implorou às pessoas que não pedissem peixe às segundas-feiras, pois havia uma chance maior de sobrar da semana anterior, embora ele voltasse depois, dizendo que o negócio do restaurante havia evoluído desde que ele deu o conselho pela primeira vez em 1999.
Mas há motivos adicionais para pular as segundas-feiras, mesmo se seu lugar favorito estiver aberto. Alguns restaurantes podem usar o dia mais lento da semana para contratar novos gerentes, garçons ou chefs. Os clientes podem não estar necessariamente recebendo o melhor serviço de um restaurante quando as mesas ocupadas são poucas e distantes entre si.
No final das contas, ter um restaurante respeitado e admirado dá aos proprietários alguma margem de manobra. É verdade que um cliente pode ficar chateado ao encontrar uma porta trancada na segunda-feira. Mas se a comida for boa, eles provavelmente estarão de volta na terça-feira.
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