A decisão de dar ao papel alumínio dois lados diferentes – um brilhante e um opaco – não foi feita com chefs profissionais ou padeiros. Na verdade, é principalmente um resultado inconsequente do processo de fabricação. Por que apenas um lado do papel alumínio é brilhante?
Então como esse processo é feito?
Para criar papel-alumínio (ou folha de alumínio, para ser mais preciso), uma placa maciça de alumínio é alimentada repetidamente por rolos de aço aquecidos até ter apenas 5 milímetros de espessura. Nesse ponto, ele é movido para um conjunto de rolos frios para mais desbaste.
Mas, já é fino o suficiente para quebrar durante esse estágio, então os fabricantes empurram duas folhas de cada vez. Quando a parte superior da folha superior e a parte inferior da folha inferior se esfregam contra os rolos, elas ficam brilhantes.
Como a parte inferior da folha superior e a parte superior da folha inferior apenas se tocam, elas permanecem opacas.
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Como o lado brilhante parece mais refletivo, muitas pessoas pensam que esse lado deve ficar para cima enquanto cozinha ou assa. E se você estiver usando um forno solar DIY (ou tentando fritar um ovo ao ar livre em um dia quente), faz sentido: mais luz do sol refletirá na superfície brilhante, o que transferirá mais calor para sua refeição.
Mas a maioria dos fornos regulares aquece os alimentos por um processo chamado convecção, onde o ar em seu forno circula a energia térmica das áreas quentes (por exemplo, serpentinas) para as frias (sua comida). Em outras palavras, os fornos de convecção não se importam com o quão refletivos são seus conteúdos.
Dito isso, a discrepância brilhante versus opaca importa quando se trata de certos tipos especiais de folha de alumínio.
O lado opaco da Folha de Alumínio Antiaderente, por exemplo, é revestido com uma substância que ajudará a evitar que a comida grude nela – portanto, você definitivamente deve colocar a comida desse lado. O lado antiaderente desse produto em particular é impresso com o termo “antiaderente” para que você não se esqueça.