Por que as cascas de ovo apresentam manchas estranhas?

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, cada americano consumiu em média 279 ovos em 2019, tornando as gemas e claras com recheio de proteínas um alimento básico da dieta. Baixo em calorias e rico em gorduras saudáveis, o ovo versátil conquistou seu lugar nas mesas. Mas por que as cascas de ovo apresentam  manchas estranhas?

Por que as cascas de ovo apresentam saliências e manchas estranhas?

Manchas nos ovos são uma ocorrência comum – e geralmente inofensiva. LUBO IVANKO / ISTOCK VIA GETTY IMAGES

Pegar um ovo inteiro de sua embalagem, no entanto, pode ser uma proposta estressante. Enquanto muitos ovos apresentam uma casca lisa e sem manchas, alguns ovos apresentam saliências, descoloração ou até mesmo manchas que se materializam quando a casca é quebrada.

 

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Por que alguns ovos parecem esteticamente errados? E esses ovos aberrantes são seguros para consumo?

Primeiro, uma breve introdução sobre como se “classificam” os ovos. Os ovos de grau AA são ovos de prateleira superior (ou casca superior) que possuem gemas e claras grossas e firmes e cascas inteiras. Ovos grau A são essencialmente os mesmos, embora as claras não tenham que ser tão firmes. Ovos grau B afrouxam os padrões para claras e gemas, e a casca pode apresentar algumas manchas. Esses ovos são geralmente direcionados para produtos de ovo líquidos ou desidratados.

Ovos de grau AA ou A não são garantia contra descoloração. Além disso, não há diferença real de qualidade entre ovos marrons e ovos brancos. (A cor deles depende se os frangos de penas marrons ou de penas brancas os estão pondo.)

Vamos examinar a anormalidade mais comum em uma casca de ovo – as manchas marrom-escuras em um ovo marrom.

Por que as cascas de ovo apresentam manchas estranhas?

Ovos salpicados são inofensivos. DMITRIY DMITRIEV / ISTOCK VIA GETTY IMAGES

Conhecidos como ovos “salpicados”, esses ovos têm manchas que são o resultado de um ovo girando muito lentamente ao sair do oviduto de uma galinha, um órgão em forma de tubo que processa a gema e adiciona a casca e a membrana. Algumas galinhas são mais propensas a botar ovos salpicados do que outras.

 

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Não há nada de errado com esses ovos e eles são perfeitamente seguros para comer.

As saliências costumam aparecer em relevo ou texturizadas na casca do ovo.

Por que as cascas de ovo apresentam manchas estranhas?

Saliências nos ovos são, na verdade, depósitos de cálcio. JANNHUIZENGA / ISTOCK VIA GETTY IMAGES

Na maioria das vezes, são o resultado de detritos no oviduto à medida que a casca está sendo formada. Quando isso acontecer, o cálcio será produzido para envolver os resíduos na casca. (Às vezes, mais cálcio será produzido sem nenhum motivo.)

Também não há preocupação aqui. As saliências da casca do ovo não afetam o ovo em si.

O que você deve evitar em um ovo recém-quebrado são manchas pretas dentro da casca do ovo. Se você os vir, provavelmente significa que um fungo ou bactéria criou raízes. É melhor descartar o ovo.

Outras variáveis, como gemas duplas e claras de ovo turvas, geralmente não são motivo de preocupação. Algumas pessoas podem até notar um pouco de sangue na gema, que pode aparecer como uma mancha marrom-escura. Isso é o resultado de um vaso sanguíneo rompido no momento da ovulação. Esses ovos também são seguros para comer.

A variável mais importante na segurança do ovo não é a presença ou ausência de manchas ou saliências. É manusear e cozinhar ovos de maneira adequada. Ovos comprados em lojas devem ser mantidos refrigerados e usados ​​dentro de três semanas após a compra. Os ovos devem ser cozidos até que as gemas estejam firmes. As mãos e superfícies que estiveram em contato com ovos crus devem ser lavadas para reduzir o risco de contrair Salmonella, um grupo de bactérias que causam doenças.

Do contrário, não se deixe enganar pelas aparências. A maioria dos ovos intactos é perfeitamente segura para comer.